Bundarra Berkshires: Život na prasečí farmě ve volném výběhu v Riverině

horizontal-girl-pig-farm-ACS0217pg108

Není pochyb, že jste dorazili do Bundarra Berkshires v Barhamu v okrese Riverina v NSW. Výrazný černobílý obličej prasete na znamení u brány, doplněný typickým Berkshire drzým zvídavým výrazem, to říká vše.

Úrodné říční byty biodynamické farmy Lauren a Lachy Mathersové na řece Murray a jejich postupy řízení s nízkým stresem z něj činí ideální domov pro jejich prasata ve volném výběhu.

Skupiny mladých prasat - odstavčata a pěstitelé a „krávy“ (slepé skupiny prasnic, které pravidelně rodí společně a starají se o potomky ostatních) - se mohou volně pohybovat mezi rozprostřenými říčními žvýkačky a bít v bahenních kalužích.

Když Lauren přitáhne jeden z výběhů, matka odpočívá, zatímco její vrh selat je hlučné a běží, velmi zvědavý na náš příjezd.

Lauren spatří prasnici v procesu tichého porodu v útulku, takže ji necháme na ní.

Když se Lauren vrací později, aby zkontrolovala svůj pokrok, naštěstí hlásí: „Berkshires se snadno vrhne a selata se dobře daří.

Dřevěné dveře s logem Bundarra Berkshires.

Lauren a Lachy, kteří mají tři děti - Lucy, Frida a George - chovají prasata Berkshire od doby, kdy v roce 2009 získali první prasnici Doris.

Pro Lauren, která studovala zemědělskou vědu na University of New England, se tato myšlenka začala formovat, když viděla farmáře bojující v suchu a stále více si uvědomovala potřebu diverzifikace. Později, jako partnerka v Long Paddocku, kavárně a obchodě s potravinami v nedalekém Koondrooku, bylo pro ně obtížné získat ve svém regionu eticky chované a kvalitní vepřové maso.

Ona a Lachy, kteří v týdnu stále pracují v rodinném dopravním podniku v Barhamu, chovají své Berkshires po celý rok.

V každém okamžiku chovají až 70 prasnic a mají asi 250 mladých prasat na zemi, někteří na vlastním pozemku o rozloze 40 hektarů, někteří na vedlejší farmě Lachyiných rodičů a jiní na jiné farmě vzdálené několik kilometrů od Lauren's rodina.

Lauren a Lachy se svými dcerami Lucy a Frida.

Vyvinuli oceněnou řadu produktů Bundarra, která zahrnuje čerstvé vepřové kusy, šunku bez dusičnanů, slaninu a další uzené a čerstvé drobky.

Vyrábějí také řadu vzduchem sušených salámů evropského stylu, vyráběných podle tradičních receptur, které Lauren strávila dlouhou dobou vylepšováním.

„Vyrábíme všechny solanky a nepoužíváme dusičnany, “ říká. "Měříme všechno očima, s výjimkou soli - chceme dělat věci tak, jak je to tradičně možné, a lidé to milují."

Zpočátku produkci zadali externě, ale v roce 2013 Lauren nařídila staré chlévě na farmě a nechala ji přestavět na řeznictví, pak postavila sušící místnost, aby zajistila kontrolu kvality a že „nic se neplýtvá“.

Berkshire prasata mohou volně procházet majetkem a prozkoumávat jeho říční červené dásně a bahenní louže.

Ona a Lachy prodávají své výrobky online a na regionálních a Melbourne zemědělských trzích, včetně Farmářský trh Koondrook Barham, který Lauren pomohla zahájit a nyní spravuje.

Mezi další zákazníky patří restaurace a maloobchodní prodejny v Sydney.

„Prodáváme naše francouzské šunky malým nožem na dřevěnou rukojeť na talíř pro uzeniny, “ říká Lauren.

Lauren a Lachy začali chovat Berkshire prasata v roce 2009, když získali první prasnici Doris, jejíž krevní linie dnes žije na farmě.

Nyní, když je řeznictví spuštěno a rostoucí tým místních zaměstnanců, je čas se rozšířit. Rodina každoročně hostí doma Hogfest.

Zpravidla se jedná o oběd typu „od hlavy k ocasu“ se shodnými víny, soutěž se salámem a živá hudba.

Provozují také měsíční dílny řeznictví a uzenin, vítají hosty pro zájezdy na farmě a nabízejí ubytování ve formě Farm Wagon, starého železničního vozu, který kdysi sloužil k přepravě masa a sýrů.

„Berkshires se snadno porodí a selata si vedou dobře, “ říká Lauren.

V LAURENOVÝCH VLASTNÍCH OZNAMECH:

Vyrostl jsem na farmě mámy a táty v Tullakoolu, asi 25 kilometrů severně odtud, a šel jsem do jednolůžkové školy v Burraboi. Chovali jsme rýži a měli jsme skot Limousin - vždycky jsem měla zvířata, když jsem byl mladý.

Jednoho dne jsem chodil do školního autobusu na Barham a všiml jsem si Lachyho, když jsem byl ve školním autobuse: je tak vysoký - věděl na mě a já jsem se od něj vždycky trochu bála. Ale pak jsem se s ním znovu setkal, když mi bylo 18 nebo 19, a tvrdě jsem padl.

Byli jsme vdaní za 12 let a když jsme se sešli, Lachy už koupila tento dům na půl hektaru. Byl to takový pěkný blok. Později jsme koupili dalších 40 hektarů.

Lauren a Lachy byli inspirováni k zahájení chovu prasat poté, co si všimli, jak obtížné je eticky chovat vepřové maso v jejich regionu.

Když jsem studoval, pracoval jsem jako zdravotní sestra, ale poté jsem šel do Murray Irrigation jako projektový referent pro projekt obnovy Jimaringle Creek. Bylo to uprostřed sucha a tehdy jsem si všiml, že spousta lidí opouští farmy. Byl to opravdu strašný čas být farmářem a to mě přimělo k tomu, aby chovatelé diverzifikovali.

Poté, co jsem získal cenu Ambasador venkova, jsme s mamou strávili asi tři týdny cestováním po Francii v kombi van na výzkum zemědělských trhů. Bylo to takové oko-otvírák, když viděl uzeniny, které dělají z vepřového masa, a respekt, který mají vůči svým farmářům.

Barham je velká oblast pěstování potravin, přesto jsme v Long Paddock nemohli získat dobré vepřové maso a viděl jsem příležitost pěstovat eticky vyráběné potraviny. Tato země nebyla zemědělsky obhospodařována 20 let, takže to byla dobrá platforma pro biodynamické použití.

Zahájení farmy bylo pro celou rodinu obohacujícím zážitkem. „Je to skvělý způsob, jak děti vyrůstají. Milují, aby se sem dostali prasata, “ říká Lauren.

Udělal jsem trochu výzkumu ohledně nejlépe ochucených prasat, pak nás soused prodal Doris. Byla to stará Berkshire, která spala s přikrývkou - Lach milovala bílé řasy. Budeme mít osm až 10 ve skupině kňourů, potom je dáme do samostatných výběhů pro porodu a všichni se po několika týdnech budou starat o selata druhé. Po narození Fridy jsme zde postavili vlastní řeznictví s komerční kuchyní a sušárnou.

Používáme každou jednotlivou část, takže se nic neztrácí. Vyrábíme capocollo (uzený vepřový krk), stejně jako vepřové líčko uzené solí, fenyklová semínka, česnek a pepř, plus francouzské rillettes a fricandeaux - konfitovaná karbanátek zabalená do vepřového masa.

Nevěděl jsem, jestli skončím na rodinné farmě, protože jsem viděl, jak máma a táta tak tvrdě pracují.

Ale myslím, že jsem udělal tvrdé loděnice a teď chci mít nějaký čas na rodinu a trochu se stýkat. Nyní nás farma může podpořit.

„Jsme jen kilometr od řeky Murray a náš majetek hraničí se státním lesem Koondrook. V létě nemůžete porazit řeku Murray. Jdeme spolu na rybaření a vodní lyžování - děti to milují, “ říká Lachy.

Lucy se seznámí s nejnovějšími členy berkshirského klanu s hrstkou krmiva. "Berkshire kanci jsou poslušní a vždy běží s dívkami, " říká Lauren.

VE VLASTNÍCH SLOVECH:

Narodil jsem se a choval v Barhamu a jsem čtvrtou generací v dopravě. Moji rodiče měli koníčkovou farmu s několika skotem, ale naší hlavní činností byly nákladní automobily a doprava.

Když jsem odešel ze školy, učil jsem se nástěnným malířem s místním šlehačem. Od té doby jsem se většinu času vracel v nákladních autech a na transportních dvorech, řídil náklad a řídil provoz.

Lauren říká, že mě uviděla ze školního autobusu, když jsem jednoho dne šel přes silnici. Chvilku poté jsme se potkali a šli jsme na rande.

Odtud to šlo a skončili jsme spolu. Koupil jsem si tento dům od našeho souseda a bydlel zde se čtyřmi nebo pěti kluky.

Před párem začal Bundarra, země kolem jejich domu nebyla obhospodařována 20 let.

„Nemám líto, že bych zůstal v Barhamu, a svůj život bych za nic nevyměnil, “ říká Lachy.

Když přišla Lauren, požádal jsem je, aby odešli! Původně mi soused právě prodal statek, ale asi před čtyřmi lety jsme mohli koupit další pozemky.

V tuto chvíli je to zářivě zelené. Nemyslela jsem si, že chovám prasata, když mi bylo sedmnáct, ale mám rád vepřové maso, uzenou šunku a chuť plemene dědictví.

Opravdu se mi líbilo naše první prase, Doris, a stále máme její krevní linie.

Dělám krmení, oplocení a chytání a rád chodím na farmářské trhy: Baví mě prodávat naše výrobky a smát se lidem. V zimě prochází uzená hlezna střechou, poté se na jaře rozjíždí uzená kuchyně.

„Je tu příjemné a klidné bydlení, “ říká Lachy.

Tagy:  Renovace Venku a zahradnictví Vánoce 

Zajímavé Články

add